A.一级B.二级C.三级D.四级E.五级红碎茶“发酵”叶叶相分为六级，其中叶相为黄红色，花香或果香属于（）……

单项选择题绿茶杀青应掌握的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.以上都是

单项选择题制作绿茶鲜叶摊放的时间一般不应超过（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题茶叶精制中风选是利用风力来分离茶叶的（）。

A.大小
B.粗细
C.轻重
D.长短
E.厚薄

单项选择题制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

A.50%~60%
B.60%~70%
C.75%~80%
D.80%~90%

单项选择题叶型较完整，条索紧结，锋苗好是烘青精加工中（）茶的特点。

A.本身路
B.长身路
C.圆身路
D.子口路
E.筋梗路

单项选择题制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。

A.20℃~24℃
B.24~28℃
C.28℃~30℃
D.30℃~32℃

单项选择题长炒青精加工毛茶复火后的含水量约为（）。

A.4~5%
B.7%以内
C.8%
D.9%

单项选择题制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。

A.单芽头
B.一芽一叶
C.一芽二、三叶
D.一芽三、四叶
E.一芽四叶及对夹叶

单项选择题长炒青精加工毛茶复火锅温一般为（）。

A.60~70℃
B.70~80℃
C.80~90℃
D.90~95℃
E.100~110℃

单项选择题对红茶品质起主导作用的物质是（）。

A.多酚类化合物
B.叶绿素
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。

A.揉捻加压太轻
B.二青叶含水量过高
C.炒对锅时间不够
D.炒小锅锅温过高

单项选择题茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。

A.成品茶
B.精制茶
C.毛茶
D.以上都不是

单项选择题珠茶炒大锅后茶叶含水量应为（）。

A.5%~6%
B.7%~8%
C.8%~9%
D.9%~10%

单项选择题在唐代，以制作（）为茶叶加工的主要方法。

A.蒸青团茶
B.蒸青散茶
C.炒青团茶
D.炒青散茶

单项选择题珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。

A.揉捻
B.炒对锅
C.炒大锅
D.二青
E.炒小锅