长炒青精加工毛茶复火后的含水量约为（）。

单项选择题制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。

A.单芽头
B.一芽一叶
C.一芽二、三叶
D.一芽三、四叶
E.一芽四叶及对夹叶

单项选择题长炒青精加工毛茶复火锅温一般为（）。

A.60~70℃
B.70~80℃
C.80~90℃
D.90~95℃
E.100~110℃

单项选择题对红茶品质起主导作用的物质是（）。

A.多酚类化合物
B.叶绿素
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。

A.揉捻加压太轻
B.二青叶含水量过高
C.炒对锅时间不够
D.炒小锅锅温过高

单项选择题茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。

A.成品茶
B.精制茶
C.毛茶
D.以上都不是

单项选择题珠茶炒大锅后茶叶含水量应为（）。

A.5%~6%
B.7%~8%
C.8%~9%
D.9%~10%

单项选择题在唐代，以制作（）为茶叶加工的主要方法。

A.蒸青团茶
B.蒸青散茶
C.炒青团茶
D.炒青散茶

单项选择题珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。

A.揉捻
B.炒对锅
C.炒大锅
D.二青
E.炒小锅

单项选择题我国制订的四套红碎茶加工验收标准样中，适合江苏的是第（）套样。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题奠定珠茶颗粒圆结的外形基础的工序是（）。

A.杀青
B.揉捻
C.搓团
D.干燥