A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用……

单项选择题利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕

单项选择题依靠膨松剂而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排

单项选择题黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、充气性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性

单项选择题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、风味蛋糕
D、水果排

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出

单项选择题奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。

A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松

单项选择题任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。

A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格

单项选择题馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。

A、规格
B、质量
C、数量
D、风格

单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。

A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台

单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin

单项选择题“Tunnel oven”是指（）。

A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度