“Tunnel oven”是指（）。

单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度

单项选择题对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、比例
B、形象
C、线条
D、色彩

单项选择题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。

A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度

单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使（）产生较为柔和的过渡效果。

A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩

单项选择题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类。

A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比

单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。

A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量

单项选择题蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。

A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制

单项选择题白巧克力中的（）含量为20%。

A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶