利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

单项选择题依靠膨松剂而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排

单项选择题黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、充气性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性

单项选择题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、风味蛋糕
D、水果排

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出

单项选择题奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。

A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松

单项选择题任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。

A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格

单项选择题馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。

A、规格
B、质量
C、数量
D、风格

单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。

A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台

单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin