馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。

单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。

A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台

单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin

单项选择题“Tunnel oven”是指（）。

A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度

单项选择题对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、比例
B、形象
C、线条
D、色彩

单项选择题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。

A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度

单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使（）产生较为柔和的过渡效果。

A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩