A.鱼香肉丝 B.滑炒肉丝 C.滑炒鱼丝 D.滑炒鸡丝
单项选择题草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。
A.1-2月 B.3-4月 C.6-7月 D.9-10月
单项选择题菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
A.脱浆 B.原料变软 C.原料变硬 D.淀粉糊化
单项选择题生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
A.晾凉 B.晾温 C.加热 D.趁热
单项选择题调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢 B.用力 C.太少 D.太多
单项选择题初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。
A.油脂 B.鱼鳞 C.盐分 D.腊质
