A.1-2月 B.3-4月 C.6-7月 D.9-10月
单项选择题菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影响浆的黏附力,造成烹调过程中的()现象。
A.脱浆 B.原料变软 C.原料变硬 D.淀粉糊化
单项选择题生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。
A.晾凉 B.晾温 C.加热 D.趁热
单项选择题调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢 B.用力 C.太少 D.太多
单项选择题初加工腊鱼时,应将腊鱼体表的()清理干净,然后再用清水冲洗干净。
A.油脂 B.鱼鳞 C.盐分 D.腊质
单项选择题鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于()等技法。
A.炒、烧 B.炒、汆 C.炒、煮 D.炒、蒸