A.慢慢 B.用力 C.太少 D.太多
单项选择题初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。
A.油脂 B.鱼鳞 C.盐分 D.腊质
单项选择题鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
A.炒、烧 B.炒、汆 C.炒、煮 D.炒、蒸
单项选择题下列为单一原料组配的菜肴是（）。
A.滑炒肉丝 B.酱爆鸡丁 C.鱼香肉丝 D.油焖大虾
单项选择题调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
A.黏性 B.咸味 C.强度 D.持水性
单项选择题鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
