A.红菜汤B.味噌汤C.酸菜汤D.大酱汤
单项选择题西餐中选用牛上部腰里脊肉（下腰段）制作的牛排被称作（）。
A.西冷牛排B.丁骨牛排C.菲利牛排D.红屋牛排
单项选择题西餐中具有刺激食欲作用的，分量较小，色泽鲜艳，味道清新的菜被称为（）。
A.汤B.主菜C.甜品D.开胃菜
单项选择题西餐烹饪设备与中餐不同，因此其主要的烹调方法是（）。
A.煎、烤B.炸、熘C.烧、焖D.烹、炒
单项选择题斋素菜是（）的代表。
A.官府菜B.寺院菜C.市肆菜D.宫廷菜
单项选择题所谓“有味使之出，无味使之入”，体现的是（）的烹饪思想。
A.讲究调味B.用料广泛C.刀工精细D.注重火候
单项选择题孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴（）的思想基础。
A.调味准确B.用料广泛C.刀工精细D.选料严谨
单项选择题食物的抗氧化能力与体内氧自由基存在的关系是（）
A.促进或增强氧自由基B.维持氧自由基的平衡C.破坏氧自由基的平衡D.抑制或清除氧自由基
单项选择题具有较强抗氧化功能的营养素是（）。
A.维生素EB.维生素BC.维生素B2D.维生素A
单项选择题60g干枣的血糖负荷（GL）是42，那么它属于（）。
A.低GL食物B.超高GL食物C.高GL食物D.中GL食物
单项选择题已知荞麦面包的血糖生成指数（GI）为59.3，则它是（）。
A.高GI食物B.低GI食物C.中GI食物D.超低GI食物
单项选择题油脂变质后会产生哈喇味，这里采用的是感官鉴别中的（）。
A.嗅觉检验B.触觉检验C.味觉检验D.视觉检验
单项选择题通常（）风味鲜美，吸收利用率高，可提供人体所必需的多种营养素，对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。
A.植物性原料B.动物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
单项选择题在妊娠期（）以上的孕妇有恶心呕吐等妊娠反应。
A.50%B.35%C.45%D.20%
单项选择题宴席从服务方式上看主要分为（）。
A.餐桌服务式宴席和风味宴席B.正式宴席和便宴C.自主式宴席和餐桌服务式宴席D.中式宴席和西式宴席
单项选择题目前中式餐桌服务式宴席菜肴的格式从整体上分为四个阶段，第一阶段是（）。
A.小吃点心B.果盘C.前菜D.冷菜
