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判断题

高粱面韧性强，但松而发硬。

【参考答案】

错误
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热门试题

判断题咸馅原料一般以细碎为好。

填空题酥油茶是（）族同胞的传统饮料。

填空题人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

填空题苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

填空题面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。

填空题珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。

填空题蒸制面点的主要特点（）、（）、（）。

填空题手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。

单项选择题青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

A.调味
B.防腐
C.保持菜的绿色
D.增加渗透压

单项选择题酥油面团调制的比例一般为（）

A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g

单项选择题小苏打学名是（），俗称食粉。

A.碳酸氢铵
B.碳酸钠
C.硫酸钾铝
D.碳酸氢钠

单项选择题广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。

A.长江
B.黄河
C.珠江
D.牡丹江

单项选择题以下属于苏式面点代表品种的是（）。

A.三丁包子
B.叉烧包
C.清油饼

单项选择题发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。

A.叠
B.揣
C.捣
D.揉

单项选择题制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2