使用电炸锅炸制食品时，滤油时油泵空载时间不得超过（）分钟。……

单项选择题凡是茸、泥、奶（如鸡茸、里脊泥）做主料的都属于（），不用另外勾芡。

A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒

单项选择题（）有过油和不过油之分，其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度，再放调料炒均匀出勺。

A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒

单项选择题（）只有主料无配料，是一种散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。

A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒

单项选择题（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。

A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆

单项选择题（）是以腌味的动物性原料，利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式，使其成菜的一种烹调方法。

A.烤
B.焗
C.爆
D.熘