A.烤B.焗C.爆D.熘
单项选择题()是主料经过油炸或滑油或水烫后,用辅料炝锅,放入主料,倒人汁水颠翻立即出勺。
A.爆菜B.熘菜C.炒菜D.烤菜
单项选择题虫草老鸭盅使用的烹调方法是()
A.清炖B.浑炖C.侉炖D.蒸炖
单项选择题土豆炖牛肉使用的烹调方法是()
单项选择题()也叫混炖或原炖,是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热,调味品可加有色调料,成菜汤浑味醇。
单项选择题嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键,一般应控制在()以内。
A.50℃B.80℃C.100℃D.150℃
单项选择题鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是()的代表菜品。
A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶
单项选择题鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是()
单项选择题水晶虾球、狮子头以及煎贴菜的黏合料是()
单项选择题()的料形较大或调蓉胶时掺入水分较少,蓉胶的浓度较浓厚,适用于炸、煎、贴烧、炖等方法。
单项选择题()不使用酱油等有色调味品,而且在冻汁熬成后,挑出肉皮再进行冷却,这样制作的冻,色白透亮,明澈晶莹。
A.清冻B.混冻C.甜冻D.咸冻