A.炸熘B.滑熘C.蒸煮熘D.爆
单项选择题()是以腌味的动物性原料,利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式,使其成菜的一种烹调方法。
A.烤B.焗C.爆D.熘
单项选择题()是主料经过油炸或滑油或水烫后,用辅料炝锅,放入主料,倒人汁水颠翻立即出勺。
A.爆菜B.熘菜C.炒菜D.烤菜
单项选择题虫草老鸭盅使用的烹调方法是()
A.清炖B.浑炖C.侉炖D.蒸炖
单项选择题土豆炖牛肉使用的烹调方法是()
单项选择题()也叫混炖或原炖,是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热,调味品可加有色调料,成菜汤浑味醇。
单项选择题嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键,一般应控制在()以内。
A.50℃B.80℃C.100℃D.150℃
单项选择题鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是()的代表菜品。
A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶
单项选择题鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是()
单项选择题水晶虾球、狮子头以及煎贴菜的黏合料是()
单项选择题()的料形较大或调蓉胶时掺入水分较少,蓉胶的浓度较浓厚,适用于炸、煎、贴烧、炖等方法。