判断题为了均匀地赋味，应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。
判断题亚硝酸盐的最大使用量为0.5g／kg。
判断题油脂是烹饪中最常用的传热介质。
单项选择题下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（）。
A.呼吸作用B.发芽C.僵直期D.发酵
单项选择题我国传统的咸味调味料是（）。
A.酱油B.食盐C.豆酱D.豆豉
