判断题面筋蛋白质的含量和质量决定了面粉的加工质量，越靠近麦粒中心，面筋蛋白含量越低。
判断题为了均匀地赋味，应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。
判断题亚硝酸盐的最大使用量为0.5g／kg。
判断题油脂是烹饪中最常用的传热介质。
单项选择题下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（）。
A.呼吸作用B.发芽C.僵直期D.发酵
