单项选择题下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（）。
A.呼吸作用B.发芽C.僵直期D.发酵
单项选择题我国传统的咸味调味料是（）。
A.酱油B.食盐C.豆酱D.豆豉
单项选择题日月贝后闭壳肌的干制品为（）。
A.干贝B.瑶柱C.月子D.带子
单项选择题下列哪种是鱼的腥味成分（）。
A.谷氨酸B.琥珀酸C.三甲胺D.氧化三甲胺
填空题烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。
