A、肉类食品B、鱼类食品C、瓜果食品D、带香味的含糖食品蟑螂最喜食（）……

单项选择题弓形体属（），人因食入带其卵囊的肉而被感染

A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫

单项选择题猪囊尾虫蚴是一种（）的寄生虫，被寄生的肉被称为米猪肉

A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫

问答题控制食品中真菌生长的措施有哪些？

单项选择题作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；

A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌

单项选择题冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；

A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌

问答题餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？

单项选择题造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）

A、违法所得
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任

单项选择题造成食物中毒事故，应负的民事责任不包括（）

A、治疗费
B、误工工资费
C、营养补助费
D、违法所得费

问答题细菌性食物中毒有哪些共同特征？

单项选择题健康人吃下正常数量外观呈可食状态的带菌食物引起（）

A、急性中毒
B、食物中毒
C、食物过敏
D、传染

单项选择题食品处于（）范围称为危险温区；

A、小于0度
B、4度
C、7—60度
D、小于90度

单项选择题河鳗鱼含（）毒素；

A、组胺
B、胆毒
C、肝毒
D、血毒

单项选择题引起蚕豆黄中毒的毒物是：（）

A、氰苷
B、皂苷
C、巢菜缄苷
D、苦杏仁苷

问答题餐饮业怎样确保经营食品的安全？

单项选择题食品农业性污染物不包括：（）

A、农药残留物
B、兽药残留物
C、激素残留物
D、霉菌毒素残留物