A.早餐菜单B.套餐菜单C.即时性菜单D.零点菜单规模较小的餐饮企业，如自助餐馆等，经常选用（）。……

单项选择题中餐菜单常以（）分类、如冷盘、肉类、海鲜类、禽类、面点类、汤类等。

A.进餐顺序
B.食品内容
C.烹饪方式
D.食用方式

单项选择题餐厅服务员要（）厨师的辛勤工作，这对协调餐厅工作是很重要的。

A.帮助
B.尊重
C.协助
D.看重

单项选择题（）的办宴目的有告别、辞行、接风、洗尘等，它在人际交往中非常重要。

A.迎送宴会
B.答谢宴会
C.节日宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静。

A.答谢宴会
B.喜庆宴会
C.节日宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。

A.社交性
B.规格化
C.聚餐式
D.礼仪性

单项选择题（）以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为客人健康服务的目的。

A.保健养生宴会
B.仿古类宴会
C.民俗风情宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

A.保健养生宴会
B.仿古类宴会
C.民俗风情宴会
D.纪念宴会

单项选择题尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。

A.公用具
B.水晶杯
C.银制餐具
D.鲜花

单项选择题中餐零点服务时，上（）的时机要视客人用餐情况和要求而定。

A.冷菜
B.热菜
C.点心
D.主食

单项选择题一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。

A.一
B.三
C.四
D.五

单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90

单项选择题（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

A.电子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新洁尔灭消毒法

单项选择题餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

A.习俗知识
B.食品营养知识
C.社会科学知识
D.心理学知识

单项选择题餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

A.要求
B.内容
C.价格
D.标准

单项选择题社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A.隶属
B.朋友
C.家庭
D.工作