简答题 试述加工糖水枇杷的注意事项。

【参考答案】

含酸量低的品种，在糖水中需加0.05％～0.1％的柠檬酸。为防止加工中：果肉变色，必须缩短加工时间；剥皮后应快速装罐、杀菌和冷却。糖水中添加0.01％～0.02％的维生素c 可改善枇杷色泽，加入0．2％氯化钙可增加果肉的硬度。
装罐后，加入的糖水须淹没果肉，防止果肉露出液面部分，顶隙不宜过大......

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