简答题 试述加工糖水龙眼的质量要求。

【参考答案】

果肉呈白色或淡黄色，色泽一致。糖水较透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎屑。具有糖水龙眼罐头应有的风味，甜酸适度、无异味。果肉组织软硬适度，果形完整、洞口较整齐。同罐中果形大小大致均匀。允许有轻微缺口和裂口。果肉重量不低于净重的45％。糖水浓度14％-18％。（开罐时以折光度计）。