问答题

简答题试述加工糖水龙眼的注意事项。

【参考答案】

含酸量低的原料，糖水中应加0.35％以上浓度柠檬酸，使酸度为0.2％左右。果肉组织较软的龙眼，可在糖水中加入0.02％-0.08％的氯化钙。

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