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填空题

莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

【参考答案】

软嫩味美

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填空题春卷皮主坯按形成的形态分为（）。

填空题（）的糕浆调制时不可过分搅拌。

填空题做（）饼时一般需放小苏达。

填空题（）是用温水面坯制作而成的。

填空题桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

填空题煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

填空题高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

填空题冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。

填空题荷花酥、玉兰酥需用（）。

填空题油饼、油条需用（）。

填空题烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。

填空题烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

填空题烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

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