判断题边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。
判断题入窖水分小，己酸乙酯生成量小；入窖水分大，己酸乙酯生成量大。
判断题入窖温度高，己酸乙酯生成量高；入窖温度低，己酸乙酯生成量低。
判断题原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗。
判断题曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。
