判断题大曲质量好，可多用曲；大曲质量差，可少用曲。
判断题边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。
判断题入窖水分小，己酸乙酯生成量小；入窖水分大，己酸乙酯生成量大。
判断题入窖温度高，己酸乙酯生成量高；入窖温度低，己酸乙酯生成量低。
判断题原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗。
