判断题入窖温度高，己酸乙酯生成量高；入窖温度低，己酸乙酯生成量低。
判断题原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗。
判断题曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。
判断题配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。
判断题固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。
