判断题配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。
判断题固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。
判断题传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。
判断题入窖淀粉含量应随季节不同而调整，冬季气温低入窖温度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可适当高些。
判断题微生物生长的消长情况：适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。
