A.筷梗条B.小指条C.大指条D.菱形条（）直径约为0.5cm，长4—5cm，“芜爆鸡条”。……

单项选择题握刀操作姿势不包括（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.跳切式

单项选择题小方块为（）见方

A.4cm—6cm
B.2cm—3cm
C.2cm—4cm
D.3cm—5cm

单项选择题土豆排骨，咸肉春笋运用的刀法是（）

A.菱形块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.滚刀块

单项选择题移动时无名指与食指交替后移，并带动中指后移边移动边切割原料的刀法是（）

A.交替式
B.变换式
C.间歇式
D.连续式

单项选择题（）要求鱼重量在750g左右

A.松鼠鱼花刀
B.菊花形花刀
C.葡萄花刀
D.牡丹花刀

单项选择题（）直径约0.8cm，长约2.5cm

A.细段
B.大指条
C.筷梗条
D.小指条

单项选择题松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工，一般选用（）的鱼。

A.500克
B.750克
C.1000克
D.1200克

单项选择题初学者为了适应烹饪刀工操作的需要，提高身体各方面的素质中错误的是（）。

A.提高体力耐力
B.提高腕力臂力
C.提高目测能力
D.提高实践能力

单项选择题不能用于切丝的刀法为（）

A.平刀批
B.跳切
C.推刀切
D.拉刀切

单项选择题（）内有硬骨或外有表壳的原料。

A.松散性原料
B.带骨，带壳原料
C.软性原料
D.硬实性原料

单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是（）

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.牡丹花刀
D.菊花花刀

单项选择题（）一般用于脆性或韧性原料。

A.片
B.段
C.丝
D.条

单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是（）

A.交替式
B.变换式
C.连续式
D.间歇式

判断题芹菜段1.5到2厘米，并且发黄颗粒不可以超过8个。

判断题花生米糊的，半粒的，发芽的，黑头的一袋内不可以超过8个。