A.氧气挥发B.水分挥发C.面粉凝固D.油脂溶化戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多……

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.蛋清

单项选择题食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰

A.根本
B.主题
C.基础
D.结果

单项选择题食品造型构图中，要考虑用料的种类、色彩、软硬度，是否和所要表达的（）

A.目的相符
B.主题相符
C.思路相符
D.结构相符

单项选择题食品造型的构图意识，应在食品制作时（）

A.就以产生
B.随意变更
C.开始酝酿
D.就以结束

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、（）配合等

A.亮丽色
B.明暗色
C.灰暗色
D.明亮色

单项选择题色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和（）的色相对比

A.对比色
B.混合色
C.交合色
D.反差色

单项选择题食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、（）的配备等

A.餐具容器
B.模具工具
C.衡器量具
D.烘烤设备

单项选择题构图是将食品造型的内容美、（）、原料美、色彩美体现在食品造型上

A.烘烤美
B.搭建美
C.过程美
D.形成美

单项选择题绿色原料经过加热处理，色泽一般加深，由绿色变成油绿或（）等

A.浅绿色
B.翠绿色
C.墨绿色
D.橄榄绿

单项选择题植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性的原料多是红中（）

A.偏白
B.偏灰
C.偏黑
D.偏黄

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、加工色、（）

A.复合色
B.搭配色
C.切配色
D.调配色

单项选择题所谓暖色，给人（）的感觉，如红色、黄色、橙色

A.温暖和蔼
B.刺激热情
C.刺激热烈
D.温暖热烈

单项选择题任何颜色加入了黑色或（），明度就随之变化，纯度也相应降低

A.黄色
B.灰色
C.白色
D.红色

单项选择题色相通常以色彩的（）来体现

A.颜色
B.名称
C.样张
D.名目