A.面火不变B.调低面火C.关闭面火D.调高面火分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法……

单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多

A.氧气挥发
B.水分挥发
C.面粉凝固
D.油脂溶化

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.蛋清

单项选择题食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰

A.根本
B.主题
C.基础
D.结果

单项选择题食品造型构图中，要考虑用料的种类、色彩、软硬度，是否和所要表达的（）

A.目的相符
B.主题相符
C.思路相符
D.结构相符