单项选择题

A.搓制方法B.挤制方法C.模具D.擀制方法用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。……

用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。

A.搓制方法
B.挤制方法
C.模具
D.擀制方法

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热门试题

单项选择题餐饮产品的价格具有构成（）的特点。

A.规格性
B.数量性
C.时令性
D.特殊性

单项选择题控制（）是熬制封糖的关键之一。

A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量

单项选择题鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

A.稠度
B.软硬度
C.风味
D.色泽

单项选择题在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性

判断题翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）

判断题可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）

判断题操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）

判断题制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）

判断题日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（）

判断题对色彩性质的认识，是正确运用色彩的条件。（）

判断题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）

判断题色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。（）