控制（）是熬制封糖的关键之一。

单项选择题鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

A.稠度
B.软硬度
C.风味
D.色泽

单项选择题在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性

单项选择题泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。

A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气

单项选择题泡芙口味（）颇有特点。

A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软

单项选择题泡夫应（）内无生心。

A.饱满
B.松
C.壳薄
D.松软

单项选择题泡夫质感应（）。

A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆

单项选择题混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。

A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓

单项选择题混酥类点心成品易散，是（）的原因。

A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多

单项选择题混酥类点心形差是因为（）用量过重。

A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

单项选择题面团搅拌时间长易造成成品（）差。

A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色