判断题

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

判断题烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

判断题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

判断题干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

判断题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

判断题焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

判断题糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。

判断题熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

判断题芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

判断题爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

判断题油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

判断题抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

判断题滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方式。

判断题所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。