A.橡木香气 B.营养物质 C.单宁含量 D.双乙酰含量
单项选择题在橡木桶制作开桶板时,由于欧洲橡木气孔多,一般采用()的方式。
A.逆树纹劈 B.锯开桶板 C.随意劈开 D.顺树纹劈
单项选择题目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是()?
A.红橡木 B.白橡木 C.杉木 D.栓皮栎
单项选择题制作橡木桶理想的橡木应为()年。
A.50年以下 B.100-150 C.200-250 D.300年以上
单项选择题对于干白葡萄酒来说,橡木片最好在()使用。
A.发酵期间 B.陈酿阶段 C.均质阶段 D.冷冻阶段
填空题选择橡木桶型号时主要考虑两个因素:一是(),二是()。
填空题橡木桶的型号和规格很多,桶型一般有()、()、()等。
填空题在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量,决定于多种因素,主要是()、()和陈酿的时间,而陈酿时间的长短,最好通过品尝确定。
填空题橡木制品烘烤方式有传统的()以及()、烘烤炉等。
填空题橡木的来源一般为()、美国橡木、东欧橡木等,一般风干至少()个月以上。
填空题紫外线可促进强烈的还原作用,可立即促成()与酒中有关物质的结合。
填空题超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的()、()、(),从而产生出各种复杂的新的香味物质,赋予酒以醇厚感和芳香味。
填空题葡萄酒的陈酿主要有()和()两个截然不同的阶段。
填空题从深层次来讲,葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类,即所谓“()”。
填空题简单来说,葡萄酒陈酿的目的就是()。
问答题发酵酒的卫生指标及其限值