白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。-找考题网

判断题一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

判断题色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2~3mg 100ml的所有成分。

判断题糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

判断题高级醇以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等。

判断题原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

判断题兼香型白酒的制酒原料是大米。

判断题兼香型白酒的制曲原料是大麦。

判断题酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

判断题浓香型白酒中，它的特征化合物是己酸乙酯。

判断题特征性化合物可以是一类化合物，也可以是几类或几种化合物的集合体。

判断题在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

判断题白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

判断题微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

判断题白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，以正丁醇和异戊醇为主。

判断题果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。