单项选择题

A.方头刀B.羊肉刀C.长方刀D.前片后剁刀只能剁小型带骨的原料的刀是（）……

只能剁小型带骨的原料的刀是（）

A.方头刀
B.羊肉刀
C.长方刀
D.前片后剁刀

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热门试题

单项选择题（）刀的重量是最重的。

A.片刀
B.骨刀
C.文武刀
D.烧鸭刀

单项选择题适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀

判断题站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。（）

判断题适合加工花刀的原料大都富含蛋白质，脂肪，纤维素等物质。（）

判断题抖刀片是斜刀法的一种。（）

判断题蜈蚣花刀有称百足花刀，常以猪牛的黄管为原料。（）

判断题茸泥成形只能用排剁的方法，即用两把刀用刀刃将原料剁成茸泥。（）

判断题夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。（）

判断题切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。（）

判断题勺工主要是由翻勺动作和手勺动作两部分组成。（）

判断题后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。（）

判断题制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。（）

判断题半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。（）

判断题茸的颗粒更为细嫩，加工方法是用刀背捶击而成的。（）

判断题斜刀推剞适合加工各种韧性原料：腰子，鱿鱼，里脊，鸡肫，鸭肫。（）