A.捏花嘴的选择要根据所需的形状进行选择B.捏花时应该注意手法和力度，不要将面团捏破C.捏好的花朵可以直接放入……

多项选择题下列哪些是起酥面包的外观特点（）

A.外酥内软
B.外皮有气泡
C.颜色较深
D.形状美观

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包粘果仁的效果（）

A.果仁的种类
B.果仁的放置时间
C.烤箱温度
D.面团软硬度

多项选择题在起酥面包上粘果仁时，需要注意哪些方面（）

A.果仁的种类和数量
B.果仁的干燥程度
C.面团的颜色
D.烤箱的温度

多项选择题为了保证起酥面包三折法的成功，需要注意哪些操作细节（）

A.在每次折叠后需要让面团进行松弛
B.应该选择筋度高的面粉制作面团
C.在擀开面团时应该从中心向四周擀
D.应该先进行一次发酵再进行二次发酵
E.在二次发酵后需要将面团放置一段时间

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包三折法的效果（）

A.面粉的质量
B.水的硬度
C.折叠的速度
D.面团的温度
E.擀开面团的力度

多项选择题起酥面包三折法的基本概念在实际应用中有哪些作用（）

A.增加面团的层次感
B.增加面团的口感
C.保证面团的形状稳定
D.方便面团的擀开和扩张
E.提高面团的发酵速度

多项选择题起酥面包三折法的基本概念包括哪些方面（）

A.折叠方法
B.温度控制
C.发酵时间
D.用料比例
E.面团松弛

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些卫生问题（）

A.保持开酥机的清洁
B.使用干净的食材和配料
C.定期更换油脂
D.保持操作区域的清洁卫生

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些安全事项（）

A.确保操作台清洁无异物
B.使用刀具时注意不要割伤自己
C.保持开酥机的使用温度在合理范围内
D.保持开酥机具备良好的散热性能

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些操作要点（）

A.保持油脂的冷冻状态
B.将面团放在操作台中心
C.使用足够的力量按下操作杆
D.保持面团和操作台之间的距离

多项选择题下列哪些因素会影响馅料在起酥面包生坯中的挤入效果（）

A.馅料的软硬程度
B.馅料的温度
C.馅料的种类
D.面团的质量

多项选择题起酥面包生坯的醒发时间过长会对面包的品质产生哪些影响（）

A.面包的外形更加饱满
B.面包的口感更加松软
C.面包的油脂成分更加融合
D.面包的起酥效果更加明显

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯的醒发时间（）

A.酵母的活性
B.面粉的蛋白质含量
C.醒发箱的温度和湿度
D.面团的初始质量

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯滚圆的质量（）

A.面团的湿度
B.面团中油脂的比例
C.操作的熟练程度
D.室温湿度
E.使用设备的质量

多项选择题在起酥面包生坯滚圆过程中，应该注意哪些方面（）

A.保持面团的湿度
B.不要加入过多的面粉
C.不要加入过多的水
D.将面团滚圆至直径约为10厘米的球形
E.将面团滚圆至直径约为5厘米的球形