单项选择题

A.定型B.脱水C.上色D.膨胀饼干烘烤过程中，饼坯内的淀粉开始糊化并逐渐深入，蛋白质开始变性，逐渐失去原有的……

饼干烘烤过程中，饼坯内的淀粉开始糊化并逐渐深入，蛋白质开始变性，逐渐失去原有的弹性，饼干坯体积膨胀到最大，形状和大小基本固定，此状态属于（）阶段。

A.定型
B.脱水
C.上色
D.膨胀

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热门试题

单项选择题水的pH和矿物质含量对面团调制有密切关系，一般焙烤制品用水最适pH为（）

A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6

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A.防腐剂
B.乳浊剂
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A.低筋
B.高筋
C.中筋
D.以上选项都可以

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单项选择题原料验收采用感官鉴定原料的新鲜度、质量和（）。

A.数量
B.外观
C.色泽
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判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。

判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高，面团延展性越强。

判断题清酥类面胚的特点是富含油脂。