水的pH和矿物质含量对面团调制有密切关系，一般焙烤制品用水最适pH为（）……

单项选择题广式月饼含油量较高，长期存放需要在包装内放置（）。

A.防腐剂
B.乳浊剂
C.脱氧剂
D.除湿剂

单项选择题生产过程中，需要根据饼干的产品特性选用不同面粉，黄油曲奇使用（）面粉。

A.低筋
B.高筋
C.中筋
D.以上选项都可以

单项选择题按照饼干的分类标准，黄油曲奇饼干属于以下哪一类？（）

A.酥性饼干
B.韧性饼干
C.装饰饼干
D.曲奇饼干

单项选择题原料验收采用感官鉴定原料的新鲜度、质量和（）。

A.数量
B.外观
C.色泽
D.风味

判断题水果类慕斯、乳酪类慕斯与巧克力类慕斯相比，其含水量较少，因此明胶的用量也需要相应增多。