散黄蛋：储存时间过长，蛋白中的水分渗透到蛋黄中，使得蛋黄体积增大，当超过原来体积的19%时，蛋黄膜破裂，蛋黄内容物外溢，形成散黄蛋。 贴壳蛋：贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可以清晰看到蛋黄呈红褐色或是黑色。
问答题简述发酵脱糖工艺对于蛋白粉产品品质的影响？
问答题请简单描述新鲜鸡蛋在采用光照透视鉴别法检验时观察到的现象。
问答题鸡蛋在放置过程中为什么要竖着放？而且要鸡蛋的钝端朝上？
问答题蛋白粉需要进行干热灭菌处理，全蛋粉与蛋黄粉则不宜，为什么？
填空题就每一枚蛋而言，其壳的厚度也不一样。蛋的（）部壳厚，（）部壳较薄。
