A、糖醋生菜、花椒盐B、醋、生菜、葱、花椒盐C、辣味酱油、香菜D、甜面酱、葱以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应……

单项选择题（）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情
B、同样热情
C、对本地人热情
D、对本地人关心倍至

单项选择题法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A、主菜
B、头盘
C、甜品
D、清汤、海味

单项选择题按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
B、折叠餐巾花应在专用盘内
C、为客人上任何物品必须使用托盘
D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

单项选择题西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

A、威士忌
B、咖啡或红茶
C、牛奶或豆浆
D、葡萄酒

单项选择题行握手礼时，姿势正确的是（）。

A、右臂自然向前伸出
B、目光四处张望
C、通常坐着行握手礼
D、两只手同时与两人行握手礼

单项选择题拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。

A、鸡胸
B、鸡尾
C、鸡腿
D、鸡翅

单项选择题香槟酒打开后，服务员要用（）仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。

A、干净的布巾
B、洗涤灵
C、酒精
D、消毒液

单项选择题下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

A、辣味酱油、香菜
B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐
D、海鲜酱、黄瓜条

单项选择题下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛
B、锅巴海参
C、涮羊肉、四生火锅
D、怪味鸡

单项选择题（）是俄式宴会上菜方式。

A、台前自取式
B、台前分让式
C、托盘式
D、客人传递式

单项选择题服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

A、职业道德
B、道德品质
C、服务经验
D、精神面貌

单项选择题提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

A、餐台分让
B、合作分让
C、分菜台分让
D、小组分让

单项选择题中式早餐清理台面动作要求（）。

A、到位
B、准确
C、轻、稳
D、快粗

单项选择题（）饮料可以热饮或冷饮。

A、露露、椰汁
B、矿泉水、芬达
C、可乐、美年达
D、汽水、冰红茶

单项选择题香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

A.瓶口
B.瓶上1/3处
C.瓶颈
D.瓶下1/3处