法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单项选择题按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
B、折叠餐巾花应在专用盘内
C、为客人上任何物品必须使用托盘
D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

单项选择题西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

A、威士忌
B、咖啡或红茶
C、牛奶或豆浆
D、葡萄酒

单项选择题行握手礼时，姿势正确的是（）。

A、右臂自然向前伸出
B、目光四处张望
C、通常坐着行握手礼
D、两只手同时与两人行握手礼

单项选择题拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。

A、鸡胸
B、鸡尾
C、鸡腿
D、鸡翅

单项选择题香槟酒打开后，服务员要用（）仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。

A、干净的布巾
B、洗涤灵
C、酒精
D、消毒液

单项选择题下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

A、辣味酱油、香菜
B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐
D、海鲜酱、黄瓜条

单项选择题下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛
B、锅巴海参
C、涮羊肉、四生火锅
D、怪味鸡

单项选择题（）是俄式宴会上菜方式。

A、台前自取式
B、台前分让式
C、托盘式
D、客人传递式

单项选择题服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

A、职业道德
B、道德品质
C、服务经验
D、精神面貌

单项选择题提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

A、餐台分让
B、合作分让
C、分菜台分让
D、小组分让