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问答题

简答题 不同淀粉的结构和性质

【参考答案】

（1）直链淀粉：Meyer等人用温水法学哦那个淀粉粒重首先分离出来的成分。用酸彻底水解，最终产物为D-葡萄糖。β-淀粉酶能使直链淀粉分子完全水解，生成麦芽糖。直链淀粉分子不是伸开的一条链，二十卷曲盘旋成螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基。相对分子质量6万左右，相当于300~400个葡萄糖...

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