对于温度相同的谷粒或谷粒的不同部位,由于水分含量的不同,可能使其处于不同的相态——玻璃态或橡胶态。谷物处于不同相态时,力学特性将发生明显变化,谷物力学特性的不同将决定在后续的处理过程中是否产生裂纹及甚至破碎。
问答题蛋白质的变性。
问答题淀粉转化糖种类。
问答题影响淀粉糊化的因素。
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问答题色谱分离技术包括哪些?原理?
问答题膳食纤维的定义及生理作用。
问答题小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?
问答题何谓小麦面筋?
问答题何谓活性小麦面筋?
问答题小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。