A.糖B.面粉C.鸡蛋D.油脂蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（）、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于……

单项选择题阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（）等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.戚风蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电
B.对流式
C.万能蒸
D.热风旋转

单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。

A.成品特点
B.外形特征
C.口味特点
D.工艺要求

单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。

A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润

单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。

A.特点
B.形态
C.质地
D.性质