A.糖B.面粉C.鸡蛋D.油脂蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（）、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于……

单项选择题阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（）等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.戚风蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电
B.对流式
C.万能蒸
D.热风旋转

单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。

A.成品特点
B.外形特征
C.口味特点
D.工艺要求

单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。

A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润

单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。

A.特点
B.形态
C.质地
D.性质

单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。

A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切

单项选择题具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是（）。

A.捏
B.揉
C.搓
D.卷

单项选择题醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水，通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度，创设最适合的（）环境。

A.发酵
B.成熟
C.加热
D.冷藏

单项选择题（）是西点发展的鼎盛时期，开始从作坊式生产跨入现代化的工业生产，并逐步形成一个完整和成熟的体系。

A.乔治时代
B.维多利亚时代
C.爱德华时代
D.文艺复兴时代

单项选择题（）人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国
B.法国
C.意大利
D.德国

单项选择题（）时期，初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新，品种也大量增加。

A.古罗马帝国
B.欧洲工业革命
C.欧洲文艺复兴
D.黑暗的中世纪

单项选择题据记载，在公元4世纪，罗马就有了专业的（）协会。

A.烘焙
B.酿酒
C.烹饪
D.厨师

单项选择题西式点心简称西点，据史料记载，西点起源于（）。

A.埃及
B.印度
C.波斯
D.巴比伦

多项选择题不同种类的蛋糕须使用不同的装饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（）。

A.打发鲜奶油
B.不做任何装饰
C.奶油霜饰
D.风糖装饰
E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

多项选择题植脂性奶油亦称“植脂奶油”、“植脂忌廉”等，主要成分是（）等。

A.氢化棕榈油
B.玉米糖浆
C.水
D.糖
E.香料