A.慕斯蛋糕B.芝士蛋糕C.戚风蛋糕D.海绵蛋糕
单项选择题（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。
A.电B.对流式C.万能蒸D.热风旋转
单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。
A.成品特点B.外形特征C.口味特点D.工艺要求
单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。
A.膨胀B.爆裂C.拉伸D.滑润
单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。
A.特点B.形态C.质地D.性质
单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切B.斜刀切C.推拉切D.平刀切
