（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。

A.成品特点
B.外形特征
C.口味特点
D.工艺要求

单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。

A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润

单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。

A.特点
B.形态
C.质地
D.性质

单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。

A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切

单项选择题具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是（）。

A.捏
B.揉
C.搓
D.卷