A.电B.对流式C.万能蒸D.热风旋转
单项选择题割的手法要根据制品的(),确定割裂口的深度。
A.成品特点B.外形特征C.口味特点D.工艺要求
单项选择题割是在面团的表面划裂口,目的是为了使制品烘烤后,呈现()的效果。
A.膨胀B.爆裂C.拉伸D.滑润
单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的()而定。
A.特点B.形态C.质地D.性质
单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用()分离成型,目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切B.斜刀切C.推拉切D.平刀切
单项选择题具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是()。
A.捏B.揉C.搓D.卷
单项选择题醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水,通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度,创设最适合的()环境。
A.发酵B.成熟C.加热D.冷藏
单项选择题()是西点发展的鼎盛时期,开始从作坊式生产跨入现代化的工业生产,并逐步形成一个完整和成熟的体系。
A.乔治时代B.维多利亚时代C.爱德华时代D.文艺复兴时代
单项选择题()人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕,将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。
A.英国B.法国C.意大利D.德国
单项选择题()时期,初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新,品种也大量增加。
A.古罗马帝国B.欧洲工业革命C.欧洲文艺复兴D.黑暗的中世纪
单项选择题据记载,在公元4世纪,罗马就有了专业的()协会。
A.烘焙B.酿酒C.烹饪D.厨师