阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（）等。这类模具表面呈黑灰。

单项选择题（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电
B.对流式
C.万能蒸
D.热风旋转

单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。

A.成品特点
B.外形特征
C.口味特点
D.工艺要求

单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。

A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润

单项选择题推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。

A.特点
B.形态
C.质地
D.性质

单项选择题酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。

A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切

单项选择题具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是（）。

A.捏
B.揉
C.搓
D.卷

单项选择题醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水，通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度，创设最适合的（）环境。

A.发酵
B.成熟
C.加热
D.冷藏

单项选择题（）是西点发展的鼎盛时期，开始从作坊式生产跨入现代化的工业生产，并逐步形成一个完整和成熟的体系。

A.乔治时代
B.维多利亚时代
C.爱德华时代
D.文艺复兴时代

单项选择题（）人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国
B.法国
C.意大利
D.德国

单项选择题（）时期，初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新，品种也大量增加。

A.古罗马帝国
B.欧洲工业革命
C.欧洲文艺复兴
D.黑暗的中世纪