A.水面团B.面包面团C.保存面皮D.酥皮面团擀锤，是一种活动幹面杖，主要用于（）等的擀压成形。……

单项选择题蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（）、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖
B.面粉
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（）等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.戚风蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题（）烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电
B.对流式
C.万能蒸
D.热风旋转

单项选择题割的手法要根据制品的（），确定割裂口的深度。

A.成品特点
B.外形特征
C.口味特点
D.工艺要求

单项选择题割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。

A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润