A.捶打B.挤压C.锻打D.碾磨压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，（）成所需厚度的坯料……

单项选择题搅拌设备在运转过程中发现或听到异常声音应立即（），排除故障后再继续操作

A.停机检查
B.减速运转
C.边搅边听
D.马上报废

单项选择题有变速箱的设备应及时补充（），保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损

A.润滑油
B.汽油
C.牛油
D.桐油

单项选择题搅拌机在运转过程中不能强行扳动（），改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件

A.变速手柄
B.搅拌容器
C.提升手柄
D.保险装置

单项选择题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打（），它兼用于和面、搅拌等，用途较为广泛

A.核桃
B.坚果
C.面包
D.蛋液

单项选择题先进的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有（）、定时报警等特殊功能

A.喷热水
B.喷冰水
C.喷蒸汽
D.喷冷水

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，温度高能达到（）

A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.400℃

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过（）、定时等按键来控制

A.定湿
B.定量
C.定温
D.定质

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线（）、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.传导热
B.辐射热
C.对流热
D.热能

单项选择题常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等

A.三层
B.隧道
C.旋转
D.摇篮

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风

单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

A.加快
B.阻碍
C.减少
D.增加

单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一

A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料

单项选择题由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失

A.乳化性
B.凝固性
C.挥发性
D.溶解性

单项选择题用酒作为（）的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，不要因加酒而破坏制品原有的香醇风味

A.辅料
B.主料
C.调味料
D.燃料

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、（）、白兰地、薄荷酒等

A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香槟酒